根據(jù)近幾年食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析，煙臺(tái)市疾控中心提示廣大市民，春季需預(yù)防食源性疾病。重點(diǎn)關(guān)注致病菌污染、蘑菇中毒、野菜中毒、野生河豚貝類(lèi)等可能導(dǎo)致的食源性疾病。

　　預(yù)防因致病菌污染導(dǎo)致的食源性疾病 隨著氣溫的增高，食物易腐爛變質(zhì)，其中被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，致病菌就會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素。

　　被污染的食物未經(jīng)燒熟煮透或者煮熟后又受到帶菌容器或食品加工工具或食品從業(yè)人員帶菌者的污染，食用后引起發(fā)病。細(xì)菌性食源性疾病主要發(fā)生在餐館、學(xué)校食堂等場(chǎng)所。

　　預(yù)防致病菌污染，要從原料的引進(jìn)、加工、消毒及工作人員個(gè)人衛(wèi)生等多個(gè)方面嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)餐館、食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保食材的新鮮、清潔、安全、無(wú)害。

　　預(yù)防毒蘑菇中毒 春季毒蘑菇中毒多見(jiàn)于云南、貴州、湖南等南方地區(qū)，近年來(lái)，我市也發(fā)生過(guò)多起因自采或誤食野生蘑菇引起的中毒事件，多發(fā)生在家庭。

　　由于野生毒蘑菇鑒別困難，目前尚無(wú)特效解毒藥，廣大市民朋友切勿采摘、購(gòu)買(mǎi)、食用野生蘑菇，以防中毒發(fā)生。一旦誤食毒蘑菇，患者應(yīng)立即飲用大量的溫開(kāi)水或淡鹽水，然后采取措施催吐、導(dǎo)瀉，以盡量減少毒素的吸收，并立即到醫(yī)院進(jìn)行救治。保留中毒者食用的野生蘑菇樣本，供醫(yī)務(wù)人員救治參考。

　　預(yù)防菜豆和有毒野菜中毒 菜豆也叫四季豆，含有皂素和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分燒熟煮透，毒素沒(méi)有被完全破壞，食用后可導(dǎo)致中毒，主要發(fā)生在家庭和單位食堂，因此食用時(shí)一定要“燒熟煮透”，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味再食用。

　　春季野菜生長(zhǎng)旺盛，誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件也日漸增多。建議廣大市民朋友不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野菜、野果食用。食用市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的野菜時(shí)，也要注意烹調(diào)方式，控制食量，食用前最好拍照留存野菜等植物照片。一旦出現(xiàn)不適癥狀要馬上停食、催吐，以盡量減少毒素的吸收，并緊急送醫(yī)救治。

　　預(yù)防野生河鲀、貝類(lèi)和魚(yú)籽中毒 預(yù)防野生河鲀魚(yú)中毒，首先要識(shí)別其形狀并認(rèn)識(shí)到河鲀魚(yú)本身含有有毒成分，每年2-5月為河鲀魚(yú)的生殖產(chǎn)卵期，此時(shí)毒素含量最高。

　　預(yù)防野生河鲀中毒最有效的方法是不捕撈、不買(mǎi)賣(mài)、不食用不認(rèn)識(shí)的野生河鲀。我國(guó)近幾年的高危食品是雜魚(yú)干，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意甄別、剔除野生河鲀。

　　貝類(lèi)中毒具有明顯的地域性和季節(jié)性，渤海區(qū)域一般在5月，東海6月高發(fā)，近年發(fā)現(xiàn)的高危貝類(lèi)主要是貽貝(又稱海虹、淡菜)和蛤蜊等，主要以麻痹性貝類(lèi)毒素為主。

　　預(yù)防貝類(lèi)毒素中毒需做到以下三點(diǎn)：一是要對(duì)捕撈的貝類(lèi)進(jìn)行毒素檢測(cè);二是對(duì)海水養(yǎng)殖區(qū)附近的水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、預(yù)報(bào)，如發(fā)生赤潮時(shí)，應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖的貝類(lèi)采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施;三是在容易發(fā)生貝類(lèi)中毒的地區(qū)開(kāi)展相關(guān)食品安全知識(shí)宣傳。

　　魚(yú)籽中毒在我國(guó)湖南、貴州、江西等省份多有發(fā)生，主要由石斑魚(yú)魚(yú)籽引起。預(yù)防魚(yú)籽中毒，最好的措施是不食用有毒魚(yú)卵，如食用有卵的淡水石斑魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)血、內(nèi)臟、魚(yú)籽清除干凈，同時(shí)，也不要用來(lái)喂食家中的雞、貓、狗等動(dòng)物。